Los alimentos sometidos a las altas temperaturas de la fritura sufren diversos cambios en su textura que generan un aspecto apetecible y tornan a la comida mas sabrosa, siempre que dicha fritura se realice correctamente. Es decir, el tipo de aceite, el numero de veces que ha sido utilizado en la fritura,el tiempo y la temperatura de la misma son factores criticos, para el resultado final. Las temperaturas adecuadas de fritura son de 175 a 185 C, durante unos minutos, segun el tipo de alimento y su tamaño.
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