_ Es mas facil separar las claras de las yemas , cuando los huevos estan frios, pero las claras toman mayor volumen, si se dejan 30 minutos a temperatura ambiente antes de batirlos.

_Cuando bata las claras , asegurese que el bol y los batidores esten bien limpios y secos.

Una pequeña porcion de yema o grasa , puede impedir que las claras alcancen el volumen optimo.

Para lograr mejor resultado use siempre una fuente de : vidrio,cobre o acero inoxidable, las fuentes de plastico no son aconsejables , porque aunque las lavemos bien siempre puede quedar algun residuo de grasa.

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