Hoy voy a compartir con Uds. una receta muy personal que hice para el día de cumpleaños de mi mamá, es muy sabrosa y facil, se trata de una lasagna (lasaña) vegetariana de berenjenas. Si bien la Lasagna parece un plato complicado, no requiere de mucho tiempo si te organizas, y realmente es exquisita!

Ingredientes:

• una paquete de masa para lasagna pre-cocida (que no necesite cocinarse previamente)
• 250 gr. de queso crema blanco
• 250 ml. de crema de leche liquida
• 1 Berenjena grande, o dos medianas muy frescas
• aceite
• sal
• azúcar
  
• comino
• 2 hojas de laurel
• 1/2 kilo de queso laminado del tipo que se prefiera
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo grandes
• Pimentón morrón rojo, verde y amarillo
• 2 tomates
• 1 tarro, o frasco de salsa de tomate
• Albahaca
• 1 kilo de espinacas frescas
• 100 gr. de mantequilla

Preparación:

Primero comenzaremos preparando los rellenos de nuestra lasagna que son dos: El relleno blanco, y el relleno rojo.

El relleno blanco se prepara de la siguiente forma, primero cortamos media cebolla en concasé, y lavamos las espinacas con agua caliente o las pasamos por un hervor cosa que se cocinen pero no queden muy blandas ni recocidas, picamos la espinacas y las ponemos rehogar en una olla en la que previamente pusimos 100 gr. de mantequilla a derretir para que quede “mantequilla negra” que es el punto en el cual la mantequilla toma un color dorado y espumoso, cuidado con que se queme, luego agregamos las espinacas a la olla junto con la cebolla en concase y rehogamos un poco y agregamos sal a gusto. Luego cuando veamos que nuestras espinacas están a punto agregamos el queso crema blanco revolvemos y cuando todo sea una sola mezcla agregamos la crema. apagamos el fuego y dejamos reposar.

El relleno rojo, es lo que se dice la salsa de tomate, para prepararlo picamos una cebolla y media en concesé (cubitos) , los pimientos de colores en cuadritos también, el tomate tambien en concase y los ajos, en un sartén con aceite agregamos los ingredientes juntos, dejamos que se cocine, sin quemarse, dejando que los tomates se hagan puré y agregamos sal, comino  y las hojas de laurel, bajamos el fuego y agregamos la salsa de tomate con un poco de agua para que no quede muy espesa, y azucar a gusto para retirarle la acidez a la preparación, dejamos cocinar un poco mas revolviendo para que no se pegue por alrededor de un minuto, apagamos y dejamos reposar.

Y la tercera preparación que no es relleno son las berenjenas que por lo menos a mi me gusta prepararlas por separado de la salsa de tomate para que no se desarmen, este es un paso muy fácil pues cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en una plaqueta de horno con aceite y un poco de sal. las dejamos dorarse dentro del horno, siempre revisando que no se quemen y luego retiramos, el tiempo estimado es de 5 min a fuego fuerte.

Teniendo ya listos nuestros rellenos lo demás es facil, en una fuente de horno grande ponemos una capa de salsa de tomate previa a la masa para que se moje desde un principio, luego ponemos una capa de lasagna en donde agregamos primero el relleno blanco, luego queso laminado, otra capa de lasagna, berenjenas, salsa de tomate y queso laminado, y asi alternando hasta que quede del grosor deseado, recordando que la lasagna crece en el horno, y siempre poniendo los ingredientes mas húmedos junto a la masa para que así se hidrate. Yo termine la lasagna con mi relleno blanco por arriba y queso agregandole para darle un toque mas bonito un poco de cebolla morada cortada en juliana por arriba para que se dorara. dejar reposar antes de servir. Tiempo estimado de cocción 20 a 30 min.

Espero haber sido clara y que la hagan en su casa, porque por  lo menos en la mía fue un éxito. Que la disfruten!

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 Hoy les voy a dar otra receta muy rica de Comida Chilena, se trata del Pastel de choclo (maíz), es muy importante hacerla con choclos frescos, ni congelados ni de tarro. Es un plato muy contundente, completo y de un sabor muy especial. Para que seguir hablando, mejor vamos con la receta.

Ingredientes:

• 1 docena de choclos (maíz)
• 2 cebollas grandes
• 1/2 kilo de carne molida de vacuno
• 3 huevos duros.
• uvas pasas
• albahaca
• ají verde (opcional)
• aceitunas negras
• aceite
• sal a gusto
• paprika dulce
• comino
• azúcar
• leche

Preparación:

Picar los choclos y  molerlos en la licuadora con un poco de leche hasta que quede una pasta blanda, a medida que vayan moliendo los choclos también poner unas hojas de albahaca (unas 7 hojas grandes) y un ají verde. Una vez que tienen todos los choclos molidos ponerlos en una olla y cocinarlos a fuego lento agregando leche para que no quede muy espeso, no tiene que cocinarse totalmente. Es decir no tienen que ponerse amarillo, al final agregar un unas 3 cucharadas grandes de azúcar.

Por otro lado, picar las cebollas en concase, sofreír en un sartén con aceite y cuando estén doradas agregar la carne molida,revolver con cuchara de palo. Cuando la carne esté cocida, agregar sal, comino, paprika, uvas pasas y aceitunas.

Preferentemente la preparación debe ir en una cazuela de barro, greda o cerámica, para ir al horno, le da un mejor sabor. Disponer en una cazuela grande o varias pequeñas (individuales) la carne, si es individual medio huevo duro, o de lo contrario mitades repartidas equitativamente por la cazuela. Sobre la carne agregar la preparación de los choclos pre-cocidos, Espolvorear con azúcar para que se dore. Pre-calentar el horno, y luego meter nuestro “pastel de choclo” y cocinar durante 20 min. aprox. hasta que se encuentre dorado. Dejar reposar antes de servir.

Espero que la receta haya resultado de su agrado, y la hagan en sus casas. Siempre es bueno probar platos nuevos, y degustar comidas de otros países.

A comer!!

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 Hoy vamos a variar un poco las recetas. Creo que esta receta “Cebollas en Escabeche” no es muy conocida y es muy rica, barata y muy fácil de preparar, como son la mayoría de mis recetas, ya que para todas es muy importante también cuidar nuestro presupuesto y no por eso comer mal, esa es la idea.

Para esta receta necesitamos:

• Un frasco de vidrio de boca ancha y grande.
• Cebollas medianas tanto blancas como moradas, unos 2 kilos
• Vinagre de Manzana
• Vinagre de vino tinto
• Agua hervida y fría
• Ajos
• Ají verde o rojo pero que sea picante
• Unas hojitas de laurel (opcional)

Preparación:

Esterilizar previamente el frasco, pelar las cebollas y hacerles 2 cortes pequeños en la parte superior formando una cruz, por otro lado machacar el ajo una vez sin destruirlo completamente dejándoles  su cascara, también hacerle un corte vertical a los ajíes sin partirlos por la mitad, para que así suelten sus jugos.

Para las cebollas moradas usaremos el vinagre de manzana y para las blancas el vinagre de vino tinto. Ponemos las cebollas, los ajos y ajíes dentro del frasco y lo rellenamos con una mezcla de agua hervida fría y el vinagre, mitad y mitad de cada uno. Tapamos herméticamente el frasco y dejamos las cebollas por al menos 15 días. Esto va a depender en que época del año las preparemos, en verano se hacen más rápido.

Antes de servirlas, cortarlas en pedazos pequeños, aliñarlas a gusto, con aceite de oliva, sal y nada más, solo queda disfrutarlas junto a su familia y amigos.

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Para los días de calor algo fresco, saludable y económico. Se trata de las nunca bien ponderadas Berenjenas que yo tanto quiero.  Hay miles de formas de preparar las Berenjenas, la receta que les voy a dar hoy como dije antes es muy fácil de preparar, sirve como ensalada, acompañamiento, para un rico picoteo con una cerveza bien heladita, por ejemplo, para un día de descanso y mucho calor.

Para hacer esta receta necesitamos:

•  3 berenjenas grandes y duras (frescas)
• Cilantro
• un diente de ajo (o a su gusto la cantidad)
• Morrón rojo y amarillo
• Media cebolla cortada en cuadritos (concase)
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y Chiles secos molido a gusto

Preparación:

Lavar las Berenjenas y después asarlas en el horno hasta que queden blanditas, pelarlas bajo el chorro de agua fría. quedará solamente la pulpa, ponerlas en un colador a que suelten todo el líquido. Por otra parte cortar los morrones y cebolla en cuadritos, picar el cilantro muy fino, el ajo(s) machacarlo en un mortero o lo que tu tengas en casa.

Sacar las berenjenas del colador y pisarlas con un tenedor, agregar los otros ingredientes, mezclar bien y agregar la sal, vinagre, aji a gusto y aceite de oliva.  Servir y comer frío.

Espero que  esta receta les haya gustado y que la preparen y disfruten en casa.

Buen provecho!!

( La foto del principio, es un ejemplo de como les quedará esta receta. Foto tomada por mi)

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INGREDIENTES:

1/2 cucharadita de granos de pimienta de szechuan

1 cucharadita de maucena

4 cucharaditas de salsa de soja

4 cucharaditas de jerez seco

7 1/2 cucharaditas de aceite vegetal

225 gr de carne de cerdo magra, sin hueso

2 cucharaditas de vino tinto

1/2 cucharadita de azucar

2 dientes de ajo molidos

1/2 cebolla amarilla pequeña cortada en rodajas.

8 cebollines con hojas, cortadas en trozos

1/2 cucharadita de aceite de ajonjoli

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 INGREDIENTES:

12 dientes grandes de ajo fresco
120 gr de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
450 gr de cebollas, tipo vidalia,u otro tipo dulce, en rodajas
1 cucharada de miel (ingrediente a gusto)
6 cl de vino marsala
2 cucharadas de maicena ( optativo si se quiere espesar)

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INGREDIENTES:

4 cebollas amarillas , medianas

1 1/2 cucharadita de hierbas, tomillo , salvia estragon, machacados

1 cucharadita de azucar

1/2 cucharadita de sal

una pizca de copos de aji machacados

60 gr de mantequilla , derretida

80 gr de pan rallado fresco

ramitos de estragon fresco, tiras de zapallo amarillo, tiras de morron rojo, para decorar

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Ingredientes para 4 porciones

•    3 cebollas
•    3 cucharadas de aceite o mantequilla
•    100 gs de crema de leche
•    Sal
•    Pimienta
•    Nuez moscada
•    8 huevos
•    Hojas de salvia fresca

Elaboración

Picar las cebollas y cocinarlas en dos cucharadas de aceite con sal y pimienta hasta que estén bien tiernas pero sin dejar que se doren.

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