Hoy voy a compartir con Uds. una receta muy personal que hice para el día de cumpleaños de mi mamá, es muy sabrosa y facil, se trata de una lasagna (lasaña) vegetariana de berenjenas. Si bien la Lasagna parece un plato complicado, no requiere de mucho tiempo si te organizas, y realmente es exquisita!
Ingredientes:
- una paquete de masa para lasagna pre-cocida (que no necesite cocinarse previamente)
- 250 gr. de queso crema blanco
- 250 ml. de crema de leche liquida
- 1 Berenjena grande, o dos medianas muy frescas
- aceite
- sal
- azúcar
- comino
- 2 hojas de laurel
- 1/2 kilo de queso laminado del tipo que se prefiera
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo grandes
- Pimentón morrón rojo, verde y amarillo
- 2 tomates
- 1 tarro, o frasco de salsa de tomate
- Albahaca
- 1 kilo de espinacas frescas
- 100 gr. de mantequilla
Preparación:
Primero comenzaremos preparando los rellenos de nuestra lasagna que son dos: El relleno blanco, y el relleno rojo.
El relleno blanco se prepara de la siguiente forma, primero cortamos media cebolla en concasé, y lavamos las espinacas con agua caliente o las pasamos por un hervor cosa que se cocinen pero no queden muy blandas ni recocidas, picamos la espinacas y las ponemos rehogar en una olla en la que previamente pusimos 100 gr. de mantequilla a derretir para que quede “mantequilla negra” que es el punto en el cual la mantequilla toma un color dorado y espumoso, cuidado con que se queme, luego agregamos las espinacas a la olla junto con la cebolla en concase y rehogamos un poco y agregamos sal a gusto. Luego cuando veamos que nuestras espinacas están a punto agregamos el queso crema blanco revolvemos y cuando todo sea una sola mezcla agregamos la crema. apagamos el fuego y dejamos reposar.
El relleno rojo, es lo que se dice la salsa de tomate, para prepararlo picamos una cebolla y media en concesé (cubitos) , los pimientos de colores en cuadritos también, el tomate tambien en concase y los ajos, en un sartén con aceite agregamos los ingredientes juntos, dejamos que se cocine, sin quemarse, dejando que los tomates se hagan puré y agregamos sal, comino y las hojas de laurel, bajamos el fuego y agregamos la salsa de tomate con un poco de agua para que no quede muy espesa, y azucar a gusto para retirarle la acidez a la preparación, dejamos cocinar un poco mas revolviendo para que no se pegue por alrededor de un minuto, apagamos y dejamos reposar.
Y la tercera preparación que no es relleno son las berenjenas que por lo menos a mi me gusta prepararlas por separado de la salsa de tomate para que no se desarmen, este es un paso muy fácil pues cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en una plaqueta de horno con aceite y un poco de sal. las dejamos dorarse dentro del horno, siempre revisando que no se quemen y luego retiramos, el tiempo estimado es de 5 min a fuego fuerte.
Teniendo ya listos nuestros rellenos lo demás es facil, en una fuente de horno grande ponemos una capa de salsa de tomate previa a la masa para que se moje desde un principio, luego ponemos una capa de lasagna en donde agregamos primero el relleno blanco, luego queso laminado, otra capa de lasagna, berenjenas, salsa de tomate y queso laminado, y asi alternando hasta que quede del grosor deseado, recordando que la lasagna crece en el horno, y siempre poniendo los ingredientes mas húmedos junto a la masa para que así se hidrate. Yo termine la lasagna con mi relleno blanco por arriba y queso agregandole para darle un toque mas bonito un poco de cebolla morada cortada en juliana por arriba para que se dorara. dejar reposar antes de servir. Tiempo estimado de cocción 20 a 30 min.
Espero haber sido clara y que la hagan en su casa, porque por lo menos en la mía fue un éxito. Que la disfruten!
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