Ingredientes para 4 personas
- 800 gs de patatas
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 vasos de caldo de verduras
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 manojito de perejil
- 1 ramita de estragón
- 40 gs de queso parmesano rallado
- 3 guindillas
- Sal
- Pimienta negra engrano
Aromatiza y sazona
El día anterior, pon las cayenas (troceadas y sin semillas) en el vaso de aceite de oliva para aromatizarlo. Para empezar a cocinar, lava y pela las patatas nuevas, y pártelas en trozos de tamaño medio. Pela y filetea los dientes de ajo. En una cacerola de base gruesa, echa el aceite y ponlo a fuego medio. Cuando esté caliente, pero sin que llegue a humear, echa primero los dientes de ajo y luego las patatas muy bien escurridas. Sazona con sal gruesa y deja cocinar durante 4 o 5 minutos.
Cuece y revuelve
Añade el caldo de verduras, lleva a ebullición y deja cocer durante 15 minutos o hasta que veas que las patatas están tiernas. Pásalas a otra cacerola con espumadera. Bate los huevos, pon la cacerola de las patatas a fuego bajo e incorpóralos removiendo con una cuchara de madera para que se mezclen bien al tiempo que se cuajan.
Reparte y decora
Tritura en el mortero 6 granos de pimienta, unas hojitas de estragón cortadas en tiritas y 2 cucharadas de queso rallado. Coloca el contenido de la cacerola en una fuente, reparte por encima la mezcla del mortero, rocía con vinagre, decora comunas ramitas de perejil y sirve.
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