Ingredientes:

200 gramos de macarrones
50 gramos de queso rallado
200 gramos de chauchas
150 gramos de repollo
100 gramos de espinaca
100 gramos de garbanzos
2 papas
2 tomates
1 rodaja de calabaza
1 cebolla
1 tallo de apio
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 manojo de albahaca
orégano, aceite, sal

Preparación:
Se lavan y se pican las verduras, junto con la mitad del perejil, las espinacas, la cebolla, el apio, la zanahoria raspada, un diente de ajo y el repollo. Se pelan las papas, se quita la cáscara a la calabaza y se cortan en trozos. Se despuntan las chauchas y se pelan los tomates. Se pone al fuego una cacerola con 1 litro y 3/4 de agua salada, se añaden cuatro cucharadas de aceite y todas las verduras, se tapa el recipiente y se cuece a fuego moderado.

Mientras tanto se lava la albahaca, se pone en el mortero con el perejil restante, el diente de ajo que sobró, un poquito de orégano y se machacan estos ingredientes hasta reducirlos a una pasta, se coloca esta en un tazón, se añade el queso rallado y poco a poco siempre mezclando, cuatro cucharadas de aceite.

Cuando las verduras estén cocidas se vierten dentro del caldo los macarrones, se mezcla y se deja hervir unos minutos más. Terminada la cocción, se añade la pasta formada del mortero, se mezcla y se sirve. Se come bien caliente.

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Ingredientes:
5 cucharadas de cebollitas
8 cucharadas de manteca
1/2 Kg de hongos
7 cucharadas de harina
2 y 1/2 tazas de crema de leche
2 tazas de queso rallado
1 y 1/2 cucharadita de sal
pimienta negra

Preparación:

Para preparar esta rica salsa que se puede utilizar como acompañamiento de varias comidas se debe comenzar por freir la cebolla bien picada con la manteca. Se añaden luego los hongos y se mantiene cocinando a fuego suave durante diez minutos, sin dejar de revolver para que no se queme.

Se continúa revolviendo, y un minuto después se debe agregar la leche sin dejar de mover, cuando suelte el hervor se adiciona la crema. Se debe retirar del fuego cuando se vea que ha espesado un poco. Ese es el momento de agregar el queso, la sal y la pimienta a gusto. Mezclar esto último muy bien, para que quede bien distribuido, y estará pronta para servir. Es una salsa ideal para las pastas. Es excelente para la dieta de los vegetarianos.

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Ingredientes:
1 taza más 2 cucharadas de azúcar
2 huevos
6 cucharadas de café líquido
5 cucharadas de miel
1/4 cucharadita de canela
2 cucharadas de aceite
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear.

Preparación:

Para preparar esta rica torta de miel será necesario batir primero el azúcar con los huevos hasta que se forme una crema blanca. A esta crema se le agrega el café, junto con la miel, la canela y el aceite. Se debe mezclar muy bien los ingredientes haciendo que quede bien homogéneo. Se agrega la harina, previamente cernida junto con el polvo de hornear.

Esta mezcla se debe vertir en una asadera previamente enmantecada y enharinada. Se hornea a temperatura moderada hasta que al introducir un tenedor salga limpio. Es recomendable cortarla en cuadrados y servirlos espolvoreados con azúcar impalpable.

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Ingredientes para los Crepes:
2 tazas de leche
4 huevos
3 cucharadas de manteca
1 pizca de sal
Salsa Mornay
5 cucharadas de harina
5 cucharadas de manteca
3 tazas de leche
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca
nuez moscada
1/4 taza de crema de leche
1 taza de queso rallado
1 cucharada de manteca

Ingredientes para el relleno de espinaca:
1 cucharada de cebolla
2 cucharadas de manteca
1 y 1/2 taza de espinaca
sal

Ingredientes para el relleno de queso y hongos:
1 taza de queso crema
sal
pimienta
2 huevos
1 taza de hongos
1 cucharada de cebolla
1 cucharadita de manteca

Preparación de los Crepes:

Se deben mezclar todos los ingredientes y dejar reposar esta masa durante algunos minutos para preparar con ella los crepes.

Preparación de la Salsa Mornay:

Primero se debe poner la manteca y la harina en una sartén, y cocinar unos minutos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir la leche hirviendo, moviendo rápidamente. Poner la sal, pimienta, nuez moscada, en cantidades a gusto. Regresar la salsa al fuego para que cuando espese se añada la crema cucharada a cucharada, luego revolver bien y retirar del fuego. Se agrega el queso revolviendo sin cesar y se tapa hasta que se use la mezcla.

Preparación del relleno de espinaca:

Póngase a derretir la manteca en una cacerola, añádase la cebolla picada, déjese cocinar unos minutos, hasta que empiece a dorar y se unan con las espinacas cocidas y picadas, dejándolas freír a fuego suave para que se evapore la humedad. Añádase un tercio de la salsa Mornay.

Preparación del relleno de hongos y queso:

Deshacer el queso con un tenedor, añadir el huevo, sal, pimienta. Póngase a calentar la manteca y el aceite, agregar los hongos y la cebolla. Cocinar por espacio de cinco minutos. Revolverlo con la mezcla de queso.

Armado del pastel: enmantecar un molde de horno del diámetro de los crepés. Colocar un crepé. Untar encima una parte del relleno de espinaca. Proceder en igual forma con otra capa untándole el relleno de queso y así sucesivamente hasta completar. Vaciar el resto de la salsa. Espolvorear con queso rallado, trocitos de manteca. Llevar al horno.

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Ingredientes:

1/4 taza de manteca
1 cebolla
2 manzanas
4 cubitos de caldo
1/2 cucharadita de polvo curry
1 taza de crema de leche

Preparación:

Esta es otra opción, bastante diferente, para preparar una rica sopa, que es bien aceptada por los vegetarianos o que admite algunas variantes para los amantes de las carnes.

Lo primero es derretir en una olla la manteca, añadirle a este elemento graso la cebolla en rueditas, freirlas haste que estén blandas. Luego agregar las tajadas de manzanas y proseguir la cocción por unos minutos más. Añadir a esta preparación los cubos de caldo disueltos previamente en cuatro tazas de agua caliente. Tapar la olla y ponerla a fuego bien lento. Poner parte de la sopa en la licuadora dejarla funcionar y lograr una consistencia de crema. Pasarla luego a un tazón y repetir esta operación con el resto de la sopa. Dejarla enfriar un poco para servir.

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Ingredientes:

230 gramos de macarrones
1 cucharada de aceite
85 gramos de margarina
120gramos de champiñones
400 gramos de tomates
2 cucharadas de puré de tomates
1 hoja de laurel
sal
pimienta negra
45 gramos de harina
2 tazas de leche
230 gramos de requesón.

Preparación:

Primero se cocinan normalmente los macarrones. Luego se escurren muy bien y se ponen a enfriar. Se humedecen con el aceite y se revuelven muy bien. Aparte se derriter en una sartén treinta gramos de margarina. Añadir los champiñones, salteándolos un poco. Agregar los tomates ya pelados y sin semilla, el puré de tomates, la hoja de laurel, sal y pimienta a gusto.

Dejar hervir durante diez minutos. Añadir la salsa en los macarrones, revolviendo cuidadosamente hasta que se mezcle bien. En otra cacerola derretir el resto de la margarina, agregarle la harina, revolviendo hasta que empiece a dorar. Se le añade entonces la leche, poco a poco, batiendo continuamente, Se cocina unos minutos más. Se agrega el queso requesón y se prueba el sabor. Se colocan los macarrones en un molde para horno. Se les vierte encima la salsa bechamel. Se cubre el molde con papel de aluminio. Se lleva al horno durante cuarenta minutos. Se quita el papel de aluminio y se deja dorar los macarrones.

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Ingredientes:
1/2 taza de pasas de uva sin semilla
3 tazas de yogur
1/2 taza de crema de leche
1 huevo cocido
6 cubitos de hielo
1/2 taza de pepino
1/4 taza de cebolla
1 taza de agua
1 cucharada de perejil
sal
pimienta

Preparación:

No es la sopa más tradicional pero su preparación tampoco la hace muy complicada. Es importante dejar remojar las pasas de uva en una taza de agua caliente durante al menos media hora. Luego de que hayan absorvido la cantidad necesaria de agua se mezclan con la crema de leche y el huevo picado.

A esta preparación se le añade el ingrediente que puede llamar un poco la atención, que son los cubitos de hielo, que deben estar picados, junto con el pepino también cortadito, la cebolla picada y el perejil de igual forma. Se sazona con los condimentos a gusto. Se revuelve todo junto muy bien, junto con el yogur. Se conserva en la helader hasta que llegue el momento de servir.

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Ingredientes:
225 gramos de margarina
125 gramos de azúcar morena
225 gramos de harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de especias dulces mixtas
125 gramos de pasas
cáscara rallada de una naranja
1/2 taza de jugo de naranja

Preparación:

Se bate la margarina junto con el azúcar hasta que quede bien cremosa. Se pone la harina cernida en un bols con las especias, se le agregan las pasas de uva y la ralladura de naranja. Aparte se lleva al fuego en una cacerola, el jugo de naranja, y se deja hasta que hierva. Cuando este hirvió se retira del fuego y se espera a que se enfríe al menos un poco para luego incorporarlo a la mezcla que se preparó con la harina.

Se le añade a la preparación, la margarina batida con el azúcar y se mezcla hasta que quede bien homogénea. Se vuelca la masa que se ha preparado en un molde enmantecado y enharinado. Se alisa por encima con un poco de movimiento y se coloca en el horno. Desmoldar la tarta de naranja sobre una rejilla y esperar a que se enfríe.

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Ingredientes:

500 gramos de espinaca
2 morrones rojos
100 gramos de queso rallado
150 gramos de manteca
30 gramos de harina
6 huevos
1 vaso de leche
sal

Preparación:

Se cuecen las espinacas, se escurren, se exprimen y se pican. Se ponen al fuego treinta gramos de manteca y cuando esté derretida se añade la harina. Se mezcla, se sala y se va agregando poco a poco la leche caliente y siempre removiendo se deja hervir esta preparación unos minutos y se aparta del fuego. Se baten ligeramente cuatro huevos, se salan y se mezclan con las espinacas y la mitad del queso rallado.

Se pone al fuego una sartén con la mitad de la manteca restante, apenas esté derretida se vierte el compuesto preparado. Se moja una servilleta, se exprime, se extiende sobre la mesa. Cuando la preparación está cocida, se coloca sobre ella y se unta con la mitad de la preparación anterior.

Se baten los huevos restantes, se salan y se añade el queso rallado que quedó, se cuece este compuesto en la manteca restante, se extiende encima otra parte de la bechamel, luego el morrón rojo picado y se coloca sobre la primera preparación. Ayudándose con la servilleta se enrrolla, encerrando el segundo compuesto, se envuelve en la servilleta y se introduce en la heladera por unas horas. Cuando llega el momento de servirla, se corta en rodajas y se dispone en la fuente.

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Ingredientes:
450 gramos de zanahorias
1/2 taza de jugo de naranja
3 cucharadas de manteca
1/3 taza de vino blanco
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 y 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 taza de pasas de uvas
3 cucharadas de azúcar morena

Preparación:

El procedimiento para preparar esta sana combinación es sumamente sencillo. Se deben pelar las zanahorias y luego cortar en tiras finas. A continuación se colocan junto con la manteca, el jugo de las naranjas, el vino y la nuez moscadas en un sartén caliente. Se cocinan a fuego lento hasta que estén cocidas, o sea hasta que las zanahorias estén blandas. En ese momento se añade el azúcar, junto con las pasas y la ralladura de la cáscara de una naranja. Se continúa con la cocción hasta que las zanahorias queden glaceadas.

Es un plato ideal para acompañar con arroz o también para preparaciones que involucren carne de aves.

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