La paella es una plato que no necesita mayores presentaciones. Este símbolo de la cocina española, con mucha tradición e historia, originario de Valencia, ha cobrado con el tiempo una popularidad increíble, haciendo que junto con su expansión también surgieran muchas variante de como hacer paella adaptadas a los ingredientes de las diversas regiones.

En la actualidad es muy normal encontrar la paella en los menús de restaurantes de todo el mundo. Así como también es común encontrar una gran diversidad en sus formas de preparación bastante distantes de la tradicional forma de hacer paella valenciana. Variantes que a grandes rasgos se pueden clasificar dos grandes ramificaciones, por un lado,  paellas marineras preparadas en base a pescados y/o mariscos o paellas mixtas en base a la combinación de carne y mariscos o pescado.

Para hacer paella a la forma valenciana tradicional necesitamos(para 4 porciones) :

• un pollo de un kilo mas o menos, troceado
• 400 gr. de arroz
• 200 gr. de magro de cerdo
• 200 gr. de judías verdes
• 150 gr. de judías blancas
• 1 tomate triturado
• 200 gr. de aceite de oliva
• agua (el doble que la cantidad de arroz)
• sal
• 1 cda, de pimienta roja
• azafrán
• 100 gr. de garrofón

Para su preparación, primero colocar el aceite en la paellera y cuando esté caliente, colocar el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando estos comiencen a dorarse se incorpora el tomate y las judías verdes dando vueltas con frecuencia.

Luego, cuando esté todo bien sofrito, añadir la pimienta y el agua enseguida para que la pimienta no se queme . Enseguida se agregan las alubias blancas, el garrofón y  el azafrán, dejándolos  hervir a fuego fuerte hasta que todo esté cocido.

Entonces añadir el arroz, agregando antes el agua que haya perdido por la cocción: Se deja cocer por 10 minutos y luego 10 minutos mas con el fuego rebajado.

Una vez listo se deja reposar unos minutos luego de apagar el fuego.

Hay que tener en cuenta que también existen pequeñas variantes respecto a la receta tradicional para hacer paella, por lo que pueden encontrar diferencias en los ingredientes y cantidades de algunos ingredientes.

Imágenes: saborgourmet

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