Son mucho más ricas las mermeladas caseras, eso no se puede negar, pero no sólo la preparación lleva su tiempo, sino que también hay tomarse un rato para guardarlas correctamente en frascos que se seleccionan como mencionamos con anterioridad en Bloghogar. Ahora es momento de esterilizarlos para guardar los dulces en ellos sin correr ningún riesgo.

Una vez envasadas las preparaciones y perfectamente cubiertas como se ha indicado, para esterilizar el contenido se deben colocar los frascos en una cacerola, con el mismo cuidado empleado para los frascos vacíos. Hay que cubrirlos holgadamente con agua fría y poner a hervir durante veinte minutos si se emplean recipientes de medio quilo de capacidad y aumentando el tiempo proporcionalmente según el tamaño de los envases. El tiempo se cuenta desde que el agua comienza a hervir y se mantendrá una ebullición suave, pero permanente, el tiempo necesario.

Luego se deben dejar enfriar los frascos en el agua en que hirvieron para evitar que al retirarlos se les rompa el vidrio por el cambio brusco de temperatura. Siempre teniendo en cuenta las condiciones de higiene, tanto de los implementos que se usan para hervir los frascos como luego dónde se colocan al sacarlos del agua.

Una recomendación para la cocción de la mermelada, en la que se logre conservar bien el sabor de la fruta que la compone y el secreto para lograrlo consiste en una justa cocción. En efecto, si ésta es demasiado prolongada anula el típico sabor de cualquier fruta.