Ingredientes:

6 tiras de panceta cortada muy fina
Hojas de espinacas frescas, muy tiernas y pequeñas
225 grs de setas variadas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco o, mejor, vinagre balsámico de Módena
Sal y pimienta negra molida
4 cucharadas soperas de nata líquida o crema de leche
1 cucharada sopera de queso parmesano rallado

Preparación:

Para preparar una ensalada de setas sobre un lecho de espinacas frescas, rematada con trocitos de panceta se comienza por tostar la panceta hasta que quede bien crujiente. Ponerla encima de un papel absorbente de cocina para que escurra toda la grasa y luego se la corta en pequeños trocitos. Se limpian las hojas de espinacas, se deja que escurran completamente y, una vez cortadas en tiras pequeñas, se las coloca en una fuente.

Unos minutos antes de servir la ensalada, se saltea durante cinco minutos las setas con el ajo. Se añade la mostaza y el vinagre. Se sazona con sal y pimienta y se añade la nata líquida. Dejar que se mezcle todo bien y se lo vuelca por encima de las hojas de espinacas. Distribuir por encima la panceta y el queso parmesano y servirlo al momento, pues si se espera, las hojas perderían su frescura.

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