Ingredientes:

1 Kg de espinaca
1 cucharada de queso rallado
100 gramos de manteca
nuez moscada
150 gramos de harina
4 huevos,
1/4 litro de leche
sal a gusto

Preparación:

Una receta para vegetarianos y para aquellos que quieren aprovechar los beneficios que aporta la espinaca con todos sus nutrientes.

Primero que nada untar un molde de flan con manteca. Preparar una bechamel más bien espesa. Colocar en el fuego  y en una cacerola cincuenta gramos de manteca y dejarlos hasta que se  derritan, luego añádase la harina y sin dejar de remover agregar la leche, que se debe calentar aparte. A esta preparación póngase la sal, a gusto,  y déjese cocer a fuego lento, durante cinco minutos.

Se ponen las espinacas en una cacerola con poca agua, para que se cuezan al vapor y se salan ligeramente. Remuévase y cuando estén cocidas escúrranse lo más posible. Sé pican finamente o mejor aún, se pasan por el pasapuré. Se echan en una  sartén y se rehogan con la manteca restante.

Se le añaden los huevos de a  uno, sin quitar la sartén del fuego. Por último se echa el queso. Se pone la mezcla en el molde y se deja cocer a baño de María en el horno.

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