Las chauchas o judÃas y sus aportes alimenticios

Las chauchas o judÃas es una de las leguminosas (plantas de frutos con forma de vaina con alto contenido proteico, que presentan seÂmillas en su interior), más utilizadas. Son originarias de América del Sur y Central, aunque actualmente se cultivan en todo el mundo, debido a su fácil adaptación, transporte y almacenamiento.
Históricamente se afirma que esta verdura es uno de las primeros alimentos que encontraron los europeos en América, en el siglo XVI. También se dice que los indÃgenas solÃan comer chauchas o judÃas en estado verde o seco, fibrosas y con muÂchos hilos, a diferencia de las actuales variedades tiernas disponibles desde hace 50 años. Servidas siempre cocidas, estas hortalizas son parte integrante de ensalaÂdas, preparaciones calientes o de exótiÂcos platos de sobremesa.
Muy nutritiva.
Como todas las legumiÂnosas, las chauchas fueron siempre conÂsumidas por la sensación de saciedad que producen en el organismo, a consecuenÂcia de su alto contenido proteico. Sin embargo, ellas aportan también gran canÂtidad de fibra, calcio, potasio, hierro, magnesio, y vitaminas B2 y B6, folatos (intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos), betacaroteno (se transforma en vitamina A, rica en antioxidantes) y vitamina C. De bajo aporte calórico, menos de 30 caloÂrÃas cada 100 gramos, las chauchas contienen también cromo (oligoelemento que colabora en el metabolismo de la gluÂcosa) y son, para beneplácito de los hipertensos, pobres en sodio.
El consumo de esta hortaliza es recomendado por los médicos a embarazadas, por su contribución de folatos, vitamina fundamental para el buen desarrollo del feto, y a niños, debido a que previene ciertas deficienÂcias. De todas maneras, es importante para su consumo se seleccionen frutos inmaduros, es decir, vainas de tamaño pequeño con semillas chicas, porque con la maduración se endurecen y forman un tejido fibroso y demasiado duro. En próximas entradas explicaremos como seleccionarlas.
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