Para los días de calor algo fresco, saludable y económico. Se trata de las nunca bien ponderadas Berenjenas que yo tanto quiero.  Hay miles de formas de preparar las Berenjenas, la receta que les voy a dar hoy como dije antes es muy fácil de preparar, sirve como ensalada, acompañamiento, para un rico picoteo con una cerveza bien heladita, por ejemplo, para un día de descanso y mucho calor.

Para hacer esta receta necesitamos:

•  3 berenjenas grandes y duras (frescas)
• Cilantro
• un diente de ajo (o a su gusto la cantidad)
• Morrón rojo y amarillo
• Media cebolla cortada en cuadritos (concase)
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y Chiles secos molido a gusto

Preparación:

Lavar las Berenjenas y después asarlas en el horno hasta que queden blanditas, pelarlas bajo el chorro de agua fría. quedará solamente la pulpa, ponerlas en un colador a que suelten todo el líquido. Por otra parte cortar los morrones y cebolla en cuadritos, picar el cilantro muy fino, el ajo(s) machacarlo en un mortero o lo que tu tengas en casa.

Sacar las berenjenas del colador y pisarlas con un tenedor, agregar los otros ingredientes, mezclar bien y agregar la sal, vinagre, aji a gusto y aceite de oliva.  Servir y comer frío.

Espero que  esta receta les haya gustado y que la preparen y disfruten en casa.

Buen provecho!!

( La foto del principio, es un ejemplo de como les quedará esta receta. Foto tomada por mi)