INGREDIENTES:

1 cebolla, perejil

3 paquetes de espinaca

6 cl de aceite de oliva

2 huevos

450 gr de queso en fetas y cortado pequeño

1 cucharadita de oregano seco

nuez moscada, rallada a gusto

sal y pimienta

450 gr de masa para empanaditas, usar a temeratura ambiente

50 gr de amnteca o margarina derretida.

PREPARACION:

Cortar la cebola en 4 y llevar a picadora, ponerlas en un recipiente. Pusar 3 o 4 veces, hasta que la cebolla quede picada finamente.Picar el perejil.

Quitar toda el agua a las espinacas , una forma de hacerlo es ponerla entre dos platos y presionando hasta que no quede nada de liquido.

Calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, dorar y remover hasta que quede transparente y algo dorada.

Batir los huevos en batidora, hasta que queden espumosos. Añadir , removiendo la cebolla con el aceite, queso en feta, perejil, oregano y espinacas, aderezar con sal , pimientay nuez moscada.

Poner la masa filo sobre un papel de cocina, cortar  cuadrada o la forma que mas nos guste.

Colocar una tira de masa filo y untar co  manteca derretida, doblar y volver a untar , colocar una cucharada de relleno de espinacas al final de la tira; doblar un extremo y formar un triangulo ( o cuadrado , a gusto) Cerrar bien los bordes y  untar con mantequilla la parte superior. Repetir el proceso hasta terminar la masa y el relleno.

Colocar las empanadas con algo de separacion una de otra , en placa para horno, conla parte de union hacia abajo.

Llevarlas a horno precalentado, unos 20 minutos, o hasta que esten doradas.

Servir calientes.

Esta preparacion, rinde para 5 docenas de empanadas de aperitivo.