Ingredientes

•    120 gs de azúcar
•    4 yemas
•    jugo y ralladura de 1 limón
•    4 claras
•    pizca de sal
•    2 cucharadas de azúcar
•    120 gs de harina
•    350 gs de ciruelas, descarozadas
•    30 gs de almendras peladas

Elaboración

Mezcla en un bol el azúcar y las yemas hasta obtener una crema clara. Incorpórale el limón.

Bate las claras con la pizca de sal hasta que estén bien firmes.. Añádeles una cucharada de azúcar y sigue batiendo hasta las claras brillen, lentamente el batido.
Incorpora el resto y continúa batiendo un poco más, suavemente. Agrega la harina. Mezcla todo, coloca por capas con las claras a nieve sobre la crema. Ubica las almendras sobre cada mitad de ciruela. Incorpora las ciruelas. Mezcla con espátula de goma cuidadosamente.
Cocina por 25 minutos en horno precalentado a 180º.
Retira y enfría.
Espolvorea con azúcar impalpable.

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