Ingredientes para 4 personas

•    1 cucharada de zumo de limón
•    500 gs de espárragos
•    250 gs de tomates cherry, cortados por la mitad
•    12 aceitunas negras sin hueso y cortadas por la mitad
•    albahaca para decorar

aliño

•    1 cucharadita de mostaza
•    1 cucharada de vinagre de vino blanco
•    sal y pimienta negra molida
•    70 ml de aceite de oliva extra virgen
•    1 huevo duro a trocitos muy pequeños

Elaboración

Vierte el zumo de limón en un cazo lleno de agua hirviendo con sal.

Desecha los extremos duros de los espárragos y átalos con un cordel formando un ramillete. Coloca el ramillete en posición vertical dentro del cazo, de modo que los extremos más tiernos queden fuera del agua. Cubre el cazo con papel de aluminio. Cuece lento durante 10 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar. Corta 16 de los espárragos en segmentos de 2.5 cm y ponlos en un cuenco con tomate y las aceitunas.

Distribuye los espárragos partidos entre 4 platos de servir: coloca 4 en cada plato y disponlos de modo que formen un cuadrado. Para preparar el aliño, bata la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta, e incorpora el aceite, el huevo duro y remueve. Vierte el aliño sobre la mezcla e el centro de los cuadrados de espárragos. Antes de servir, decora los platos con hojas de albahaca.

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