Ingredientes para 4 personas

•    3 tazas de champagne seco
•    ½ cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
•    1 taza y una cucharada de azúcar
•    2 peras grandes firmes pero maduras, peladas, sin centro y en cuartos
•    6 yemas de huevos grandes
•    22 tazas de frambuesas
•    1 taza de crema doble
•    hojas de menta para decorar

En un bol pequeño colocar 1 cucharada de champagne y espolvorear encima la gelatina, dejar reposar unos 10 minutos.

En una olla verter el resto de champagne y 1 taza de azúcar. Cocinar a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar. Aumentar las peras, reducir el calor y cocinar a fuego bajo las hasta que las peras están blandas, 6 minutos. Retirar las peras a un plato y reservar, hervir el líquido de cocción hasta reducir a 1 ½ taza, 15 minutos.

En un bol batir las yemas hasta mezclar, agregar de a poco, batiendo , el líquido caliente. Volver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que espese, 4 minutos. Retirar la ola del fuego y agregar la gelatina remojada, batir hasta disolver. Enfriar la mezcla hasta que empiece a cuajar, revolviendo ocasionalmente, 1 hora.

Reservar unas pocas frambuesas para decorar y colocar el resto en un bol junto con la cucharada de azúcar, dejar reposar 10 minutos. Picar las peras y reservar, batir la crema hasta que espese e incorporar a a mezcla de yemas con movimientos envolventes.

En cuatro vasos altos de vino distribuir al fondo ½ taza de frambuesas en cada vaso, poner en cada uno la mitad de las peras y cubrir las frutas con ½ taza de salsa en cada vaso. Tapar con papel aluminio y refrigerar hasta que el parfait cuaje, unas 6 horas o durante la noche. Servir decorado con las frambuesas reservadas y hojas de menta.