El huevo es un ingrediente muy comun en la cocina diaria, por eso hay cosas que debemos saber para hacer mejor uso de ellos.
_ Los huevos tienen una capa protectora que cubre su cascara.Por esa razon no conviene lavarlos. Si es necesario hacerlo en el momento en que los va a usar.
_ El color de la cascara depende de la raza de la gallina, y no influye en su valor nutritivo o sabor.
_ Las chalazas son dos formaciones similares a cordones de un color transparente, blanquecino, cuya funcion principal es fijar la yema al centro del huevo. Cuanto mas prominente es la chalaza , mas fresco es el huevo. No perjudica la coccion y no es necesario quitarla.
_ Cuando se cocina demasiado puede aparecer una coloracion verdosa en la superficie de la yema : es el resultado de reacciones del azufre y del hierro. No altera sus valores nutritivos ni sabor.
_ Para hacer tortas, hay que utilizar huevos medianos, ya que los grandes hacen que elbizcochuelo se achate al enfriarse.
_ Nunca compres huevos rotos , o con la cascara dañada ni sucia.
_ Para constatar si el huevo esta fresco y en buen estado , sumergelo en agua fria antes de usarlo, si se hunde, esta fresco, si flota descartalo.
_ Los huevos frescos son asperos y parecen de tiza. Los huevos viejos son lisos y brillantes.
_ Un huevo duro gira con facilidad. Si se bambolea o gira con dificultad es que esta crudo.
Espero que estos consejos puedan servirte, que aunque simples y sencillos son de mucha utilidad.
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