Ingredientes – para 12 crepes

•    1 taza de harina
•    pizca de sal
•    3 huevos
•    1 taza de vino blanco (seco para panqueques salados, semidulce para panqueques dulces)
•    2 cucharadas o más de mantequilla

En un bol cernir la harina con la sal y hacer un hueco al centro, agregar los huevos, el vino y batir hasta mezclar bien. Continuar batiendo, incorporando la harina, hasta formar una mezcla homogénea. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente. 15-30 minutos.

Si el batido estuviera muy espeso, agregar más vino. En una sartén (18 cm de diámetro) derretir un poco de mantequilla, agregar un poco del batido girando la sartén hasta cubrir el fondo. Cocinar a fuego medio hasta que la base esté dorada: dar vuelta el panqueque y dorar el otro lado. Continuar de esta misma forma, agregando más manteca al sartén, hasta terminar con el batido. Apilar los panqueques una vez fritos para que conserven el calor y se mantengan húmedos, si se les va a usar de inmediato.

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