INGREDIENTES:

1 pollo de 1 kg y 1/2

4 cebollas

4 berenjenas

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

2 calabacines

1 lata de tomates

20 cc. de aceite de oliva

1 ramito de hierbas ( tomillo,laurel y perejil)

3 dientes de ajo

sal y pimienta

PREPARACION: Cortar el pollo en 8 trozos , y cocinarlo en un sarten, a fuego vivo con la mitad del aceite de oliva. Retirar el pollo cuando este dorado y reservarlo.

Pique y pele las cebollas y pimientos, y cocinelos en una olla, a guego vivo, con el resto de aceite de oliva.

Cuando este todo dorado retirelo, y remplacelo por las berenjenas y calabacines , cortados en rodajas. Vuelva a agregar en seguida las cebollas y los pimientos, luego los trozos de pollo.

Cortar los tomates en cubitos. Agreguelos a la olla junto con el ajo, el ramito de hierbas, sal y pimienta.

Tape y deje cocinar a fuego suave durante una hora. Saque el ramito de hierbas y servir.

NOTA: Para sacar el amargo de las berenjenas cortelas en rodajas, espolvoreelas con sal gruesa , dejelas 1 hora. Enjuaguelas bien y escurralas antes de usar.

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