INGREDIENTES:

1 salmon de 1 y 1/4 kg

2 paquetes de espinacas

1 cebolla picada

60 gr de manteca

60 gr de nueces picadas

120 gr de pan rallado

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharada de tomillo

1 pizca de nuez moscada

jugo de 2 limones

hojas de berro, rodajas de limon

sal y pimienta

PREPARACION:

Colocar el pescado limpio sin espinazo en el centro de un cuadrado de papel aluminio, levemente aceitado.

En una cacerolña hervir las espinacas unos minutos, colar y picar la espinaca.

Rehogar la cebolla en la mitad de la manteca. Mezclar la espinaca, la cebolla, las nueces picadas, el pan rallado, las hierbas, la nuez moscada, la mitad del jugo de limon, sal y pimienta.

Rellenar la cavidad del pescado con la preparacion. Envolver el pescado presionando con las manos. Cocinar 35 minutos en horno bien caliente.

Desenvolver el pescado y sacar el papel con ayuda de un cuchillo filoso.

Colocar en una fuente para llevar a la mesa. Rociarlo con el resto de la manteca derretida y el jugo de limon.

Servir con una guarnicion de berro y rodajas de limon.

NOTA: Este plato es rico en acidos grasos Omega, importante para las arterias.

Se puede utilizar espinaca congelada si no dispone de mucho tiempo.

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