INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

120 gr de arroz cocido

210 gr de atun escurrido y desmenuzado

2 cucharadas de  mayonesa

1 cucharada de curry

1 lata de tomates

1 cucharada de perejil picado

sal y pimienta negra

PREPARACION:

Cortar las berenjenas de forma longitudinal. Pintar la superficie con aceite de oliva y llevar 15 minutos al horno moderado hasta que esten blandas .

Dejar enfriar y con mucho cuidado quitar la pulpa con una cucharita.

Rehogar la cebolla en el aceite restante. Agregar el ajo y la pulpa de la berenjena. Cocinar 2 minutos y condimentar con sal y pimienta.

Agregar el atun, arroz, la mayonesa , el curry, el tomate cortado en cubitos y el perejil picado.

Mezclar bien y rellenar las berenjenas.

Pincelee una asadera coloque las berenjenas y llevar a horno mediano 20 minutos.

NOTA: 100 gr de berenjenas aportan solo 25 calorias, ademas de vitainas A, B1, B2, y C, Tiene propiedades antianemicas y diureticas.

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