INGREDIENTES:

8 yemas

250 gr de azucar

2 sobres de gelatina sin sabor

1/4  litro de cafe , bien cargado y endulzado con 3 cuch de azucar

2 cuch de licor de moca

4 claras

200 gr de crema

1 cuch de azucar y cacao para espolvorear

PREPARACION:

Batir las yemas con 125 gr de azucar, hasta que esten espumosas. Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua fria y agregar a las yemas .Colocar la preparacion a baño maria y remover continuamente hasta que espese.

Retirar del fuego y añadir el cafe y el licor de moca.

Llevar la preparacion a la heladera hasta que tenga consistencia de jarabe.

Batir las claras a nieve, poner los 125 gr restantes de azucar. Agregar las yemas. Batir la crema y añadir a la preparacion anterior, revolviendo suavemente.

Poner en un molde redondo , especial para souffle, papel manteca,que sobresalga  un poco,verter la crema, y alisar con espatula.

Llevar a la heladera y deje toda la noche.

Antes de servir retirar el papel y espolvorear con el cacao tamizado.

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