INGREDIENTES:

1 kg de mejillones

1 vaso de vino blanco

1/2 litro de caldo de verduras

2 zucchinis, 1 hoja de laurel

1 lata de tomates pelados y cortados en cubos

1 vaso de pure de tomate

sal, pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

P REPARACION:

Lavar bien los mejillones y colocar en una cacerola con el vino,llevar  a fuego fuerte hasta que se abran todos. Retirar ysacarle la pulpa. Guardar el jugo de coccion.

Cortar los zucchini en rodajas finas y rehogarlas en el aceite. Cuando esten tiernos agregar el tomate y hoja de laurel y dejar cocinar unos minutos.

Añadir el jugo de coccion de los mejillones, el caldo , sal y pimienta . Cocinar 10 minutos y servir bien caliente.

Esta preparacion es rica en Betacaroteno , fibra y proteinas.

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