INGREDIENTES:

4 medallones de cerdo gruesos

4 ciruelas negras sin carozo

2 cucharadas de mermelada de ciruela

4 cucharadas de apio picado

2 cucharadas de mostaza

2 echalotes

4 cucharadas de azucar  rubia

2 cucharadas de cognac

1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo

30 gr de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACION:

Salpimentar los medallones , pasarles mostaza mezclada con la mermelada y espolcorearlos con el azucar rubio. Rehogar en el aceite y la manteca los echalotes y el apio.

Incorporar los medallones y rociarlos con el cognac. Flambeelos y cuando la llama se haya apagado sacarlos del sarten y mantenerlos calientes.

Verter en el sarten el vino tinto y el caldo, hervir 15 minutos , volver a colocar los medallones y agregar las ciruelas. Cocinar 30 minutos a fuego medio .

Servir los medallones en una fuente adornados con una ciruela y salseados.

El acompañamiento ideal para este plato es el pure de manzanas.

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