Ingredientes: 

1 o 2 kilos de berenjenas medianas
4 o 5 dientes de ajo
sal gruesa
vinagre de alcohol
aceite
oregano, aji molido, tomillo y algun otro condimento a gusto

Preparación:

Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas medianas, las disponemos en capas dentro de un colador y espolvoreamos con la sal gruesa intercalando berenjenas, sal, bnerenjenas… Dejamos reposando asi por medio dia aprox. Enjuagamos. Ponemos en una cacerola el vinagre blanco hasta que hierva. Vamos hirviendo las berenjenas por tandas hasta que esten tiernas (no exagerar con el hervor). Por otro lado pelamos los dientes de ajo, (sacarle tambien el brote verde del medio) y cortarlos en tajadas muy finitas. Disponemos en frascos de boca ancha (hermeticos) una capa de berenjenas cocidas, espolvorearlas con un poquito de los condimentos, acomodar 2 o 3 rebanaditas de ajo y cubrir con le aceite, acomodar la proxima capa de berenjenas, condimentar un poco, agregar el aceite, y seguir asi hasta que estemos llenando el frasco. Ir apretando las berenjenas dentro del frasco para que de esta forma podamos colocar una mayor cantidad por frasco y el aceite las cubra mas facilmente.

Dejamos reposar aprox. una semana dentro de la heladera antes de consumir. Estas berenjenas en conservas son ideales para acompaniar carne asada o a la plancha, condimentar un arroz, comer en sandwiches de pan tostado con mozzarella derretida y unas berenjenas dentro, etc…

La conserva dura mas de un mes, pero deben recordar que las berenjenas deben estar tapadas de aceite siempre, ademas de ser hermetico el frasco.