Ingredientes del flan:

1 l. de leche.
8 huevos.
200 gr de azúcar.
Canela en rama.
1 corteza de limóm.

Para el caramelo:

50 gr de azúcar.
1 cucharada de agua fría.
 

Preparación:

Poner a cocer la leche junto a la canela y la corteza de limón sin que llegue a hervir. Dejar tapado de 10 a 15 minutos. En este tiempo, se pone a calentar el agua y el azúcar para realizar nuestro caramelo que ha de ser bastante oscuro. Cuando esta listo se reparte de inmediato en el o los moldes.
Mezclar los huevos y el azúcar hasta que se logre una mezcla homogénea. Añadir la leche caliente y colada, mientras batimos constantemente.
Verter en el molde y llevar a baño María en una placa con papel debajo del molde para que este no se deslize. Introducir la placa en el horno a 200 ºC y dejar alli por espacio de 25 minutos o más, evitando que el agua hierva.
Hacer la prueba de la aguja para comprobar su cocción. Una vez que esté cocido,  retirar de la placa y dejar enfriar. Desmoldar al momento de servir.

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